Taverna del Castello
la nuova gestione della taverna, ospitata come sempre dentro le mura dell’antico maniero, propone cucina sia tradizionale che innovativa. Si passa da piatti fatti in casa a base di ingredienti freschi alle 150 etichette di vini a scelta. D’estate è inoltre possibile cenare all’aperto, ai piedi del castello.

La ricetta:
Caramelle verdi ripiene, passatina di zucca e pinoli tostati


Ingredienti (per 4persone)
Pasta verde: 250 g farina bianca, 2 uova, 1 tuorlo, 100 g di spinaci freschi, 1 dl d’olio d’oliva, sale q.b. Farcitura: 100 ml latte, 80 g di Parmigiano-Reggiano, 80 g di farina, 40 g di burro, sale, pepe e noce moscata q.b., 1 tuorlo. Passatina di zucca arancione: 200 g di zucca, 1 dl di olio d’oliva, sale e pepe q.b., 300 ml di brodo vegetale Finitura: 4 spaghetti, 100 g di sale fino, 1 pomodoro tagliato, pelato e dissemato, chiffonade di basilico, olio extravergine di oliva non fruttato a bassa acidità.

Preparazione
Impastare delicatamente tutti gli ingredienti incorporando le uova e l’olio. Chiudere al pasta tagliata a fazzoletti e pizzicare i bordi. Farcitura: rendere il formaggio a piccole scaglie. Sciogliere a fuoco allegro il burro ed incorporare la farina, il latte e cuocere circa 1 min. per asciugare l’umidità. Incorporare il formaggio e con cura completare la farcitura al bagnomaria. Passatina: spezzettare la zucca, glassare nell’olio tiepido e gradualmente guidare la cottura tramite il brodo. Frullare a bassa velocità. Finitura: tostare i pinoli, sbianchire 30 secondi gli spaghetti e passarli nel sale. Cucinare circa 1 min. in forno a 180°. Amalgamare pomodoro, basilico, olio e pinoli. Formare una stella a lato del piatto, adagiare la passatina, cospargere di pinoli e lucidare con olio.