Parizzi
cucina rinnovativa, menù stagionale, piatti di carne e di pesce e carrello di Parmigiano. Cantina: 800 etichette, perlopiù italiane, e distillati pregiati. Segnalazioni: Guida Michelin, Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, Piatto del Buon Ricordo.

La ricetta:
Terrina di cioccolato bianco

Ingredienti
Mousse di cioccolato bianco: 400 g di cioccolato bianco, 120 g di rossi d’uovo, 20 g di zucchero, 2 fogli di colla di pesce, 250 g di panna.
Mousse di cioccolato nero: 200 g di cioccolato al latte 70%, 60 g di rossi d’uovo, 50 g di zucchero, 1/2 colla di pesce, 15 g di brandy, 250 g panna.
Base alle nocciole: 200 g di burro, 200 g di zucchero, 200 g di nocciole, 200 g di farina, 1 rosso d’uovo.
Salsa all’arancia: 500 g di succo d’arancia, 80 g di zucchero

Preparazione
Sciogliere il cioccolato bianco e quindi aggiungere le uova, lo zucchero, la colla di pesce ammollata e la panna montata. Ripetere lo stesso procedimento con la mousse al cioccolato nero. Tritare le nocciole e mescolare il tutto. Stendere uno strato sottile e cuocere a 180° per 5 min. in forno. Mettere l’arancio e lo zucchero in un pentolino e far ridurre finchÈ non diventerà abbastanza denso.