Osteria del 36
una delle osterie più antiche di Parma, il nome deriva dal fatto che a fine Ottocento vi si vendeva il vino al costo di 36 centesimi al litro. I prodotti tipici del territorio qui vengono impiegati con un tocco di fantasia, da cui la creazione di piatti che si discostano dai soliti menù.

La ricetta:
Crepinella di pollo, emincÈe di verdure, salsa d’arancia

Ingredienti (per 2 persone)
1 petto di pollo, 1 zucchina,1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 200 g di retina di maiale, brodo vegetale q.b., sale e burro q.b.
salsa: 2 arance, un bicchiere di panna da montare.

Preparazione
Tagliare il petto di pollo a met‡, per il lungo, togliendo l’osso centrale. Con l’aiuto del batticarne battere i due petti. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a dadini molto piccoli, quindi porle in una padella con una noce di burro e un po’ di brodo vegetale e stufare per alcuni minuti. Salare q.b. A questo punto riempire i petti di pollo, arrotolarli ben stretti ed avvolgerli nella retina di maiale. Riporre le crepinelle in una teglia da forno con un dito di brodo vegetale e far cuocere per circa 8-10 min. a 180_. A cottura ultimata togliere la retina di maiale e tagliare a fette. Salsa: spremere le arance, metterne il succo in una padella insieme alla panna. Fare ridurre e, quando la salsa sar‡ pronta. servire le crepinelle accompagnate dalla salsina.