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IL GESTORE

LA RICETTA

 

L’Approdo
ottima alternativa alla cucina tradizionale, L’ Approdo propone un menù mediterraneo a base di pesce di mare, rigorosamente fresco. Cantina con 300 etichette e carta dei distillati. Ristorante segnalato dalla Guida Touring.

INDIRIZZO:
Via Silvio Pellico, 13/A
43100 PARMA
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TELEFONO:
0521945112
FAX:
0521944739

CARTE DI PAGAMENTO
bancomat e tutte le carte di credito
GIORNO DI CHIUSURA:
lunedì

ORARI D’APERTURA:
dalle 20,00 all’1,00 domenica anche dalle 12,30 alle 14,30

CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE

COPERTI: 65

 


La ricetta:
Coda di rospo in crosta alle olive nere
e pomodori confit


Ingredienti
800 g di coda di rospo,
150 g di olive nere,
150 g di albume,
50 g di nero di seppia,
600 gr di pomodori confit,
400 gr di spinaci,
350 g di pane bianco,
15 g di sale e pepe,
15 g di aneto,
130 g di olio extravergine di oliva
e 25 g di aglio.

Preparazione
Condire le falde di pomodoro e cuocere in forno a 100_ per un’ora. Far essiccare le olive e frullare con il pane. Impanare la coda di rospo nel nero di seppia e albume e poi nel pane. Cuocere in padella con olio extravergine ed aglio. Saltare gli spinaci in padella con olio d’oliva. Mantenere gli spinaci croccanti. Sistemare al centro del piatto gli spinaci e alternare sopra la coda di rospo e le falde di pomodoro.



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