La Ghiandaia
locale rustico-elegante situato sulla riva del torrente Parma. Propone tutto l’anno una cucina a base di pesce di mare, rigorosamente fresco. Nei mesi estivi Ë possibile pranzare nella fresca veranda adiacente un verdissimo giardino.

La ricetta:
Seppie e carciofi in padella con olive taggiasche

Ingredienti
4 seppie, 12 olive taggiasche, 4 carciofi sardi, olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche (timo, nepitella, prezzemolo), scalogno.

Preparazione
Pulire le seppie, tagliarne una parte a liste e incidere a losanghe il corpo di quelle rimaste. Far stufare in padella con olio ed aromi i carciofi puliti e tagliati in quattro parti regolando di sale e pepe. Quando sono croccanti unire le olive, saltare e staccare dal fuoco. In un’altra casseruola rosolare le seppie con l’olio, lo scalogno e i gambi di prezzemolo, sfumare con vino bianco e cuocere per 6/7 minuti. Riunire in un’unica padella seppie, carciofi ed olive, servire guarnendo con una seppia arricciata e olio aromatizzato al prezzemolo.