La Fata Bema
Il suo nome richiama l’antica leggenda del fantasma del castello di Montechiarugolo. Ristorante elegante e minimalista, in uno dei borghi del centro di Parma, propone una cucina creativa, ma fedele ai profumi originali di materie prime di qualità.

La ricetta:
Tagliata di tonno con ristretto di arancia, porro dorato e velo di finocchio

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di filetto di tonno, 3 arance, 1 limone, 1 finocchio, 1 spicchio d’aglio, 3 ciuffi di erba cipollina, farina, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione
In una padella fare rosolare con l’aglio il tonno da entrambe le parti, salare e pepare. Togliere il tonno dal fuoco ed adagiarlo su un piatto. Versare quindi nella padella il succo d’arancia e di limone e fare restringere per alcuni minuti.
Nel frattempo, tagliare il finocchio molto sottile e sbollentarlo a parte, quindi scolarlo e saltarlo in padella con l’erba cipollina tritata, olio extra vergine, il sale ed il pepe. Tagliare il porro a rondelle sottili, impanarlo e friggerlo.
A questo punto, tagliare il tonno e disporlo a ventaglio. Versare la salsa di cottura e guarnire con il porro, l’arancia ed il finocchio.