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IL LOCALE


IL GESTORE

LA RICETTA

 

Il Trovatore
menù stagionali, piatti di pesce, ampia selezione di formaggi,
da gustare con miele e confetture provenienti da coltivazioni biologiche. Ampia scelta di vini e distillati per accompagnare il pasto.
Su prenotazione servizio dopo teatro

INDIRIZZO:
via Affo’, 2/A
43100 PARMA
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TELEFONO:
0521236905
FAX:
0521236905

CARTE DI PAGAMENTO
bancomat e tutte le carte di credito
GIORNO DI CHIUSURA:
domenica

ORARI D’APERTURA:
dalle 12,30 alle 14,30,
dalle19,30 alle 22,30

CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE

COPERTI: 50

 


La ricetta:
Ravioli bicolore con capesante affumicate e punte di asparagi


Ingredienti
200 g di pasta fresca al nero di seppia, 200 g di pasta bianca, 12-13 capesante King, 1 dl di fumetto di pesce, 150 g di ricotta, 1 uovo, una noce di burro, vino bianco q.b., erba cipollina, sale, pepe q.b...

Preparazione
Ripieno: amalgamare la ricotta con 6 capesante tagliate a cubetti ed un uovo. Spolverare di erba cipollina sminuzzata ed aggiustare con sale e pepe. Tagliare la pasta in due parallelepipedi di uguali dimensioni quindi attaccarli da un lato e tirare la sfoglia bicolore. Tagliarla poi in quadrati di circa 6 cm. di lato e porvi al centro una noce di ripieno. Chiudere i ravioli cosÏ ottenuti creando un triangolo e premendo con i polpastrelli intorno al ripieno. Procedere con la preparazione della salsa.
Salsa: soffriggere le capesante rimaste e le punte di asparagi a fuoco lento. Bagnare con vino bianco ed addizionare il fumetto di pesce. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e disporne due per piatto. Nappare (glassare) i ravioli con la salsa tritata e una noce di burro.



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