Il Piccolo Principe
un ambiente discreto e silenzioso dove abbinare vini, piatti tipici della tradizione locale ed un tocco di raffinata fantasia per i palati più esigenti.

La ricetta:
Tortelli di magro
all’olio affiorato con Parmigiano-Reggiano
e pepe nero

Ingredienti (per 6 persone)
Ripieno: 400 g di erbette genovesi tritate, 200 g di ricotta freschissima, due uova intere, 300 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, 1/2 scalogno tritato, 1 cucchiaino d’olio extravergine, sale, pepe, peperoncino. Amalgamare le erbette scottate e strizzare con gli altri ingredienti.

Preparazione
Preparare una sfoglia con 12 tuorli per un kg di farina ed un cucchiaino d’olio. Lasciarla riposare per 1/2 ora in frigorifero quindi tirare dei rettangoli ed appoggiarvi dei mucchietti di ripieno come per fare i classici tortelli.
Cuocerli in acqua salata e condirli con olio extravergine, Parmigiano-Reggiano e pepe macinato al momento.