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IL GESTORE

LA RICETTA

 

Il Cortile
locale tipico, nel cuore di Parma, che conserva ancora inalterato il suo aspetto originale. La cucina, fedele ai sapori antichi, propone piatti tipici parmigiani, qualche specialità regionale e un pizzico di cucina creativa. Piatti di pesce su prenotazione.

INDIRIZZO:
Borgo Paglia,3
43100 PARMA
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TELEFONO:
0521285779
FAX:
0521507192

CARTE DI PAGAMENTO
bancomat e tutte le carte di credito

GIORNO DI CHIUSURA:
domenica

ORARI D’APERTURA:
dalle 12,30 alle 14,30,
dalle 20,00 alle 22,30

CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE

COPERTI: 70/80

 


La ricetta:
Cappellotti alla Spalla
di San Secondo



Ingredienti
0,5 kg di sfoglia all’uovo.
Ripieno: 0,5 l di latte, 100 g di farina, 100 g di burro, 150 g di fontina, 100 g di Parmigiano-Reggiano, 2 rossi d’uovo, 200 g di Spalla di San Secondo, sale, noce moscata, 1 scalogno.


Preparazione
Sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, intanto bollire il latte salato con la noce moscata. Incorporare tutto insieme. Aggiungere Fontina e Parmigiano-Reggiano. A parte saltare in padella la spalla a quadretti con lo scalogno. Fiammeggiare con un goccio di vino bianco. Passare la spalla al mixer ed aggiungerla all’impasto precedente. Unire anche il rosso d’uovo. Tirare la sfoglia, tagliarla a quadretti e formare i cappellotti (fatti come i tortellini ma pi_ grandi). Cuocere in acqua e condire con una crema d’asparagi, burro e Parmigiano-Reggiano.




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