Il Cortile
locale tipico, nel cuore di Parma, che conserva ancora inalterato il suo aspetto originale. La cucina, fedele ai sapori antichi, propone piatti tipici parmigiani, qualche specialità regionale e un pizzico di cucina creativa. Piatti di pesce su prenotazione.

La ricetta:
Cappellotti alla Spalla
di San Secondo

Ingredienti
0,5 kg di sfoglia all’uovo.
Ripieno: 0,5 l di latte, 100 g di farina, 100 g di burro, 150 g di fontina, 100 g di Parmigiano-Reggiano, 2 rossi d’uovo, 200 g di Spalla di San Secondo, sale, noce moscata, 1 scalogno.

Preparazione
Sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, intanto bollire il latte salato con la noce moscata. Incorporare tutto insieme. Aggiungere Fontina e Parmigiano-Reggiano. A parte saltare in padella la spalla a quadretti con lo scalogno. Fiammeggiare con un goccio di vino bianco. Passare la spalla al mixer ed aggiungerla all’impasto precedente. Unire anche il rosso d’uovo. Tirare la sfoglia, tagliarla a quadretti e formare i cappellotti (fatti come i tortellini ma pi_ grandi). Cuocere in acqua e condire con una crema d’asparagi, burro e Parmigiano-Reggiano.