Hostaria da Beppe
Un locale raccolto, situato nel centro storico , con una cucina volta al rispetto della tradizione. Il ristorante “ da Beppe”, di Palomba Giuseppe, propone dal 1997 specialità di riso. Si effettua servizio dopo teatro.

La ricetta:
Risotto alla Giuseppe Verdi allo stile di Beppe

Ingredienti (per 6 persone)
360 g riso carnaroli, 160 g trito di cipolla bianca, 200 g gamberetti sgusciati, 200 g funghi porcini , 12 asparagi scottati, 12 fette, speck affumicato Alto Adige, 180 g Parmigiano-Reggiano grattugiato, 100 g Parmigiano- Reggiano a scaglie, 60 g burro, brodo caldo (di carne o verdure), poco olio extravergine d’oliva, vino bianco secco (poco), latte (facoltativo)

Preparazione
Pulire i vari ingredienti e regola d’arte. Imbiondire il trito di cipolla, unire gli asparagi (separando le punte dai gambi a 5 cm che triterete finemente), i porcini a pezzi, i gamberetti e rosolare velocemente. Aggiungere poco brodo. In un tegame a parte rosolare la cipolla, aggiungere il riso e spruzzare con poco vino bianco secco.
Portare a cottura per 10 minuti con brodo. Unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati (compresa la parte liquida) trattenendo solo le punte di asparagi e qualche pezzo di fungo da utilizzare per la guarnizione.
Cuocere ancora fino ad ultimare la cottura aggiungendo man mano il brodo che necessita. Mantecare il riso “all’onda” con burro, parmigiano e poco latte.
Servire su piatti caldi. Guarnire con speck, scaglie di Parmigiano Reggiano, punte d’asparagi e fungo a pezzi e….. buon appetito!