Da Aldo
locale storico, appena giunto al suo cinquantesimo anno d’attivit‡. Cucina tradizionale, in alcuni casi rivisitata con un tocco di fantasia.
Vini locali di Parma e Piacenza ed etichette nazionali. Ingredienti rigorosamente freschi. Paste fatte in casa.

La ricetta:
Tortelloni al prosciutto

Ingredienti (per 6 persone)
600 g di pasta casalinga, 300 g di ricotta, 200 g di prosciutto crudo, 100 g di prosciutto crudo tagliato a julienne, 2 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 porro, burro, panna, sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione
Pasta: Tirare la sfoglia in strisce larghe 10 cm circa nel mezzo della quale andremo a mettere mezzo cucchiaio di ripieno Ripiegare quindi la sfoglia facendola aderire bene al ripieno. Ritagliare i tortelli a rettangolo con la rotella dentata.
Condimento: in un tegame soffriggere i porri, quindi aggiungere il prosciutto tagliato a julienne. Nel frattempo cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli molto bene e mantecarli con panna e formaggio.
Guarnire con fette di prosciutto crudo ed erba cipollina tritata.