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IL LOCALE


LA CANTINA

LA RICETTA

 

Cocchi
ristorante con albergo annesso. Cucina prettamente parmigiana. Il menù comprende tutti i prodotti tipici della zona, dai salumi alle paste fatte in casa, ma la specialità del locale rimane il carrello dei bolliti misti.
In cantina, una grande selezione di vini italiani.

INDIRIZZO:
Via Gramsci, 16/A
43100 PARMA
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TELEFONO:
0521981990
FAX:
0521292606

CARTE DI PAGAMENTO
bancomat e tutte le carte di credito

GIORNO DI CHIUSURA:
sabato

ORARI D’APERTURA:
dalle 12,00 alle 14,30, dalle 19,30 alle 22,00

CONSIGLIATA LA PRENOTAZIONE

COPERTI: 50

 


La ricetta:
Bolliti misti

Ingredienti
1 lingua, 1 testina, 1 paletta di manzo, 1 cotechino, 1 zampone, 1 prete, 1 ripieno, 1 cappone, sale q.b., sedano, cipolla, aglio.


Preparazione
Mettere in una pentola il manzo, il cappone e il ripieno con acqua fredda, il sale, il sedano, la cipolla e 2 spicchi d’aglio.
Portare il tutto ad ebollizione lenta per circa 2 ore dopo aver schiumato all’inizio della bollitura.
In una seconda pentola mettere la lingua con gli stessi ingredienti usati per la cottura del manzo e con la stessa tecnica portare a cottura (2 o 3 ore a seconda della dimensione degli ingredienti).
In un’altra pentola mettere la testina con gli stessi ingredienti e portare a cottura in 1,5 ore circa.
Nell’ultima pentola mettere lo zampone, il cotechino ed il prete e portare a cottura in 2,5 ore circa (cotechino) e 3 ore (prete e zampone).


 



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