Antica Cereria
della cucina tradizionale propone le ricette di più difficile reperibilità. È possibile scegliere i vini visitando la cantina dove avviene anche la stagionatura dei salumi, serviti almeno al ventesimo/trentesimo mese

La ricetta:
Bomba di Riso

Ingredienti
Ragù: 2 piccioni spiumati e puliti, una pestata di sedano, cipolla, alloro, carote, sale, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro, due bicchieri di vino rosso fermo, 0,5 l di brodo.
Riso: 0,5 kg di riso Carnaroli, 1 l di brodo di carne, 1/2 cipolla tritata finemente, una noce di burro, un cucchiaio di olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco, un uovo intero, 0,5 hg di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.

Preparazione
Ragù: soffriggere olio e pestata, unire i piccioni interi ed il vino rosso, lasciare quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo, cuocere ancora e a cottura ultimata disossare accuratamente i piccioni.
Riso: soffriggere la cipolla, il burro e l’olio per 20 minuti, aggiungere il riso e lasciare tostare, bagnare con il vino e successivamente unire il brodo. Interrompere la cottura del riso anticipatamente e farlo raffreddare, unire l’uovo intero ed il Parmigiano-Reggiano.
Composizione del piatto: imburrare e rivestire di riso una pirofila tonda di dimensioni adatte, inserire all’interno il piccione e ricoprirlo con il riso rimasto. Cuocere per 40 minuti in forno a 180°.