Alla Roncole
cucina prettamente parmigiana. La specialità del locale sono i salumi, prodotti direttamente sul posto, in totale assenza di conservanti. Le Roncole, a pochi metri dalla casa natale di GiuseppeVerdi,è la sosta ideale nel contesto di un percorso storico-culturale.

La ricetta:
Tortelli di ortica in salsa di noci

Ingredienti
Sfoglia: 500 g di farina, 5 uova, 250 g di spinaci lessati. Ripieno: 300 g di ricotta, 100 g di Parmigiano-Reggiano, 200 g di ortiche lessate, 1 tuorlo d’uovo, sale e noce moscata
Salsa di noci: 100 g di noci tritate, 30 g di panna fresca, sale e pepe q.b.

Preparazione
Pasta verde: preparare una sfoglia come di consueto, aggiungendo all’impasto una manciata di spinaci, lessati e strizzati, ridotti in poltiglia con il mixer, al fine di ottenere la colorazione verde.
Ripieno: amalgamare la ricotta, il Parmigiano-Reggiano, un uovo e le ortiche novelle, precedentemente lessate, strizzate e finemente sminuzzate con la mezzaluna, aggiungendo un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Confezionare i tortelli secondo la forma preferita.
Salsa di noci: mettere in una padella due cucchiai d’olio e farvi imbiondire uno spicchio d’aglio in camicia; togliere l’aglio e tostare nell’olio le noci, finemente triturate con il mixer; aggiungere mezzo bicchiere di latte, un pizzico di sale, poco pepe e una manciata di Parmigiano-Reggiano. Togliere dal fuoco, quando la salsa si sar‡ addensata. Lessare i tortelli e condirli con la salsa ben calda.